Receita de Cubu Mineiro na Folha de Bananeira (Biscoito de Fubá)

Hoje, revirando um bocado de fotos antigas, relembrei de tempos que não voltam mais. No caminho para escola sentia no ar o cheirinho de lenha queimando, nunca errei, era minha vó Laura fazendo biscoitos. Eu sabia que ela iria mandar logo logo uma bacia cheia lá pra casa, mas não resistia passar lá e comer alguns biscotinhos quentinhos que estavam acabando de sair do forno. Saltando de uma mão para outra até que amornasse eu comia variados quitandas de vovó. Hoje resolvi tentar fazer um dos meus preferidos, o CUBU NA FOLHA DE BANANEIRA. Essa deliciosa quitanda, remonta a época do Brasil Colônia. Antigamente, os tropeiros eram recepcionados em pequenos vilarejos que haviam seus caminhos. Na farta mesa de café oferecida a eles estava la o famoso CUBU, alimento que garantia a estes energia para seguir o longo caminho pelas terrar mineiras. Agora vamos lá, botar as mão na massa pois tá quase na hora do cafezinho da tarde....... 

• Ingredientes:

- 500Kg de fubá de moinho d' água;

- 500Kg de açúcar (melado);

- 100ml de água;

- 250g farinha de trigo;

- 03 ovos;

- 01 colher de chá de bicarbonato;

- 01 colher de chá de sal;

- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga;

- 01 colher de sopa bem cheia de gordura de porco;

- 01 colher de sopa rasa de canela em pó; (opcional)

- 01 colher de sopa rasa de cravo em pó; (opcional)

- 01 colher de sopa bem cheia de fermento químico em pó;

- 400ml de leite coalhado;

- Folhas de bananeira;

• Modo de Preparo:

        Em uma panela colocar o açúcar e a água em fogo baixo, mexendo para não queimar, até que o açúcar derreta e caramelize (isso é o melado). Deixe o melado esfriar um pouco, cerca de 15 minutos, e tranfira para uma bacia grande. Adicione o cravo, canela e bicarbonato e mexa bem, em seguida adiciona-se o fubá. Leve ao fogo numa panela a manteiga e a banha até ficar bem quente em seguida jogue dobre o fubá e misture bem. Espere esfriar um pouco e depois adicione a farinha de trigo e os ovos sempre misturando. Coloca-se então a coalhada até que a massa fica em uma consistência nem muito mole nem muito firme - um pouco menos mole que massa de bolo comum - por fim coloque o fermento e misture.delicadamente.

• Montagem:

        Retire o veio central das folhas de bananeira e corte o restante em pedaços de cerca de 20x20 cm, não tem problema se ficarem maiores ou menores. Em seguida, coloca-se próximo a uma das bordas do pedaço de folha, três colheradas de sopa da massa, enrola-se e dobra as extemidades laterais para baixo, para não vazar. Coloque no tabuleiro, lado a lado, os rolinhos e leve ao forno pré aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos ou até que comece despertar aquele aroma delicioso de quitanda assada convidando a todos para um bom cafezinho passado na hora.